Bocuse d’Or – vain 36 päivää matkaa

Alempana Bocuse d’Orin Suomen joukkueen terveiset Matti Jämseniltä. Tammikuussa Lyonissa käytävän maailman arvostetuimman kokkiskaban pääraaka-aineet ovat nyt selvillä. Tuomaristo tulee maistelemaan parikymmentä versiosta helmikanasta ja purotaimenesta. Jännitys alkaa tiivistymään päivien käydessä vähiin… Tsemppiä Matille ja Antille viimeiseen puristukseen!

”Toinen pääraaka-aine on purotaimen, eli forelli.

Kuultuani raaka-aineen, mielen valtasi pienimuotoinen hämmennys, koska yritin googlata kalaa ensin väärällä nimellä. Brown trout -haut eivät tuottaneet tulosta, mutta ei sitä kokkikaan voi jokaista kalaa ulkoa muistaa. Joka tapauksessa, kyseessä on monipuolinen ja kiva kala.

Purotaimen ei ole helpoin mahdollinen kala, mutta onneksi se on suhteellisen haastava kaikille muillekin. Mikä tärkeintä, norjalaiset tai islantilaiset eivät saaneet isoa etua kalan suhteen. Tämä on hyvä asia meidän kannaltamme.

Purotaimen on itseasiassa yllättävän paljon siian tyylinen kala, joka on tietysti tuttu. Laji on suhteellisen hankala renssata, joten suomut ja ruodot lentelee, mutta muuten hyvä.

Meillä on joukkueessa tällä hetkellä mahtava fiilis ja luottamus omaan tekemiseen on hyvällä tasolla. Tanskan Bocuse d’Or -voittaja Rasmus Kofoed on ollut apunamme paljon, mistä olemme saaneet sekä pientä lisäbuustia henkisesti että ylimääräistä motivaatiota treenaamiseen.

Silti, tuntuu luissa, että kisa lähenee ja päivät vähenee. Samalla näyttämisen halu kasvaa. Halu päästä koettelemaan taitoja ja toisaalta kääntää sivua koko kisan suhteen kasvaa. Pian on h-hetki.”

– Matti Jämsen ja Antti Lukkari

Lukaise aiemmat jutut Matin ja joukkueen valmistautumisesta kokkaamisen maailmanmestaruuskisoihin!

120 päivää matkaa 
Puolisalainen harjoituskeittiö
Mitä musiikkia kokit kuuntelevat keittiössä?

5 yötä jouluun… Yle Puheella!

Yle Puheen ohjelma Arto Koskelo alkaa 22.12. kello 17 ja sotkeutuu joulun tematiikkaan munaskuitaan myöten.

Ekassa jaksossa 22. kello 17 ovat vieraana ravintola Juuren Ilja Björs, jonka kanssa suoritan ruumiinavauksen jouluruoille sekä ravintola Sunnin Mirka Olin, jonka kanssa keskustellaan vääränlaisesta joulusta ravintolan suojissa.

Tokassa jaksossa 23. kello 17 ronkitaan glögin sielunmaisemaa kohtuullisen sekopäisen drinkkimestari Niko Autin kanssa ja keskustellaan joulupukin painoindeksistä Sari Savikon kanssa.

Jouluaaton jaksossa 24. kello 17 juodaan Pyynikin käsityöläispanimon kaljaa Veikko Sorvaniemen kanssa hartaissa tunnelmissa ja keskustellaan uskonnon viinipainotteisesta sanomasta pastori Ulla Oinosen kanssa.

Tervetuloa mukaan!

ps. Kuten aina, kaikki palaute otetaan kiitollisena vastaan Viinipirun Facebook-sivuilla (joista on muodostunut jonkinlainen solmukohta viiniaiheiselle keskustelulle). Ilman vuorovaikutusta media on ontto.

Tulossa pian: Arto Koskelo – keskusteluohjelma Yle Puheella

Hivuttaudun tuntemattomille vesille työnsaralla joulukuussa. Nimelläni kulkeva ohjelma alkaa Yle Puheella 22.12. kello 17 ja jatkaa samaan kellonaikaan myös aatonaattona ja jouluaattona.

Sesonkispesiaalina starttaavan shown teema on ’erilainen joulu’. Siinä poraudutaan joulun mielekkyyteen ja mielettömyyteen vaihtuvien vieraiden kanssa. Paljastamatta liikaa, studiossa mutustellaan pääkallopipareita ja ronkitaan vuoden tärkeintä pyhää alan miesten ja naisten kanssa, pienpanimotyypistä ravintololaihmisiin, glöginsekoittelijaan ja pappiin.

Tammikuun 14. ohjelma aloittaa vakiopaikalla keskiviikkoisin kello 13, jolloin fokus on ruoassa ja juomassa, siis kulttuurissa.

Käsiteltäviä aiheita ovat muun muassa ”Alkoholipolitiikka – 100 vuotta rämpimistä suossa”, ”Mitä ne meistä ajattelee? – ulkomaalaisen näkökulma suomalaiseen ruokaan?”, ”Miksi huippukokkien joukossa on niin vähän naisia?” ja ”Mitä kauppalasku kertoo ihmisestä? – Voiko kuitista tulkita yhteiskuntaluokkaa?” ja sen sellaista.

Jos alkoholipolitiikka kiinnostaa, kannattaa virittäytyä kuulolle kevään avausohjelmaan, ensimmäiseen suoraan lähetykseen, 14.1. kello 13, jolloin studiossa on kaksi varsin mielenkiintoista vierasta.