Avatun pullon säilymisen dilemma sekä kulautettu: Spy Valley Riesling (12,96€)

Vaika viineissä on eroja, enemmistö viineistä kärsii useamman päivän aukiolosta. Valkoviini menettää raikkauttansa ja punaviinin kompleksisuus kärsii. Maut latistuvat ja muuttuvat ilmeisiksi, tasapaksuus korvaa herkullisuuden. Muutamassa päivässä makunautinto on poissa.

En yleensä käytä viinin säilymistä pitkittävää tyhjiöpumppua, vaikka se fiksua olisikin. Tyhjiöpumppuni on aina hukassa ja laiska kun olen, en jaksa etsiä sitä sen enempää kuin ostaa uutta. Kukaties perimmiltään vierastan pumpun kaltaisia vipstaakkeja. Olen enemmän ”säilyketölkki auki kivenmurikalla” -mies. Asiallisen säilyttämisen sijasta kaadan viiniä viemäriin, koska uskon, että elämä on liian lyhyt huonon viinin juomiseen, vaikka olisinkin itse suurin syypää sen surkuteltavaan tilaan.

Tietyt viinit eivät kuitenkaan ainoastaan säily avattuna paremmin kuin toiset, ne paranevat ollessaan tekemisissä hapen kanssa siinä missä toiset haipuvat. Etenkin biodynaamisilla viineillä väitetään olevan normiviinejä useammin turnauskestävyyttä, mikä pitää kutinsa esimerkiksi viikkotolkulla elävien Nicolas Jolyn parhaimpien Chenin blancien kanssa.

Eräs haparoiva indikaattori avaamisen jälkeisen säilymiseen on viinin hinta. Korkea hinta korreloi kypsytyspotentiaalin kanssa, joskaan yhteisvaihtelusta ei nyrkkisäännöksi asti ole. Nuori laatupunaviini voi saada eräitä vanhemman viinin piirteitä ollessaan tekemisissä hapen kanssa. Kemiallinen prosessi ei kuitenkaan vastaa vuosien kypsyttelyä, vaikka aggressiivinen happihyökkäys muuttaakin viinin luonnetta paradoksaalisesti vähemmän aggressiiviseksi.

Spy Valley Riesling 2008 (12,96€) on Alsace-tyylinen viini Uudesta Seelannista, jolla on miellyttävän kukkea nokka ja jonka maussa on mehevää trooppista hedelmäisyyttä ja kypsiä sitrushedelmiä, pirteä happorakenne ja 15 grammaa jäännössokeria, mikä tuo makuprofiiliin jäntevää runsautta.

Spy Valley Rieslingia voit juoda huoletta lasillisen päivässä, ja jättää loppupullon jääkaappiin vartomaan seuraavaa kertaa. Kun viimeistelet pullon viikkoa myöhemmin, viini on edelleen yllättävässä iskussa. Muutaman vuoden kypsyttely saattaisi olla kokeilemisen arvoinen juttu, vaikka Uudesta Seelannista tuleekin yleisimmin nopean kierron valkoviinejä.

++++/+++++

Mitkä ovat kokemuksesi viinin muuttumisesta avaamisen jälkeen?